Le fromage du Bellelay, appelé aussi "tête de moine", est un fromage à pâte mi-dure qui s'apprécie depuis des siècles en Suisse. Sa dégustation est particulière. Les moines de l'abbaye placent un couteau à angle droit du plan de raclage pour former des "fleurs de fromage". En effet, le raclage de la pâte mi-dure modifie la structure du fromage, une plus grande surface de la pâte est mise en contact avec l'air, mettant particulièrement en valeur l'arôme typique de la tête de moine et permettant de la savourer. Aujourd'hui la girolle (nom de la rape à fromage) est enfin commercialisée et en facilite le découpage.

C'est décidé, ce sera mon souvenir made in Switzerland ! Je n'ai plus qu'à décider l'Hom de la nécessité de cet achat, car nous allons passer une frontière avec, dans le coffre de la voiture, une girolle et une tête de moine!

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